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Fisch Karpfen polnisch

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Do Jan 29, 2009 7:50 am    Titel: Karpfen polnisch Antworten mit Zitat


Karpfen polnisch

Für 4 Portionen
Zutaten
1 Karpfen, lebend, gross
Essig
Salz
Pfeffer
1 Kartoffel
5 Perlzwiebeln
1/2 Lorbeerblatt
Pfefferkörner
1/2 l Wasser
50 g Rosinen
50 g Mandeln, gehackt
Zitronensaft
Zucker
40 g Butter

QUELLE Roland Gööck, Lecker und - deftig aus deutschen - Küchen erfasst von Petra - Holzapfel Beim Schlachten des Karpfens das Blut auffangen, mit etwas Essig kräftig verrühren und stehenlassen. Karpfen ausnehmen (Galle dabei nicht verletzen), abspülen, innen salzen, eine geschälte rohe Kartoffel hineingeben und den Fisch aufrecht in die Bratpfanne stellen. Zwiebeln und Gewürze mit Wasser aufkochen, über den Karpfen giessen und den Fisch im vorgeheizten Ofen oder Grill 35-45 Minuten garen, bis sich die Rückenflosse herausziehen lässt. Karpfen auf vorgewärmte Platte stellen, die Brühe passieren und das Karpfenblut (Schneebesen!) hineinrühren. Lebkuchenbrösel, überbrühte Rosinen und Mandeln dazugeben, aufkochen, den Karpfen 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Zuletzt Butter darin zergehen lassen. Anmerkung des Autors: Der auf polnische Art zubereitete Karpfen gehörte zu den weihnachtlichen Festgerichten. Er wurde meist mit Salzkartoffeln zu Tisch gegeben.
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