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Fisch Klassisches Matjesfilet

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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BeitragVerfasst am: Fr Jan 30, 2009 7:03 am    Titel: Klassisches Matjesfilet Antworten mit Zitat


Klassisches Matjesfilet

Für 4 Portionen
Zutaten
1 kg Kartoffeln; neue
4 Matjesheringe
2 Zwiebeln (1)
10 Wacholderbeeren
1 Zitrone
Salatblätter
125 g Räucherspeck
3 Zwiebeln (2)

Am besten schmecken natürlich die ersten mild gesalzenen Matjes, die alljährlich im Juni gelandet werden. Da kann man sich das Wässern sparen. Einfach Kopf, Gräten, Eingeweide und Kopf entfernen. Die Haut abziehen und - ohne jedes Abspülen - auf einer mit Eiswürfeln ausgelegten Platte nebeneinander anordnen. Mit Salatblättern, Zwiebelringen (1) und Wacholderbeeren garnieren. Kartoffel in der Schale garen. Zu den Pellkartoffeln gibt es klassische Speck-Zwiebel-Sauce: Der feingewürfelte Speck wird in einer Pfanne ausgelassen. Zwiebeln (2) vierteln und zu dem knusprigen Speck geben. Darauf achten, dass die Zwiebeln glasig, jedoch nicht mehr braun werden.
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