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Fisch Lachskotelett mit Estragon-Sahne

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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BeitragVerfasst am: Mi Feb 04, 2009 10:40 am    Titel: Lachskotelett mit Estragon-Sahne Antworten mit Zitat


Lachskotelett mit Estragon-Sahne

Für 4 Portionen
Zutaten
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
Salz
800 g Lachskoteletts; 4 Stück
1 Schalotte
10 g Butter oder Margarine
100 g Schlagsahne; 1/2 Becher
1 Bd. Estragon
Weißer Pfeffer
1 TL Zitronensaft
2 Eigelb

Zwiebel schälen und vierteln. 1/2 Liter Wasser. Lorbeerblatt, 1 Tl. Salz und Zwiebel in einer grossen Pfanne zum Kochen bringen. Lachskoteletts waschen und in dem Sud 6 bis 8 Minuten pochieren. Koteletts herausnehmen und warm stellen. Den Sud durch ein Sieb giessen. Schalotte schälen, fein würfeln. Fett erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten. 1/8 Liter von dem Fischsud und Sahne zugeben und aufkochen. Estragon n waschen, fein schneiden und zur Sosse geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone nsaft abschmecken. Eigelb verquirlen, Sosse damit legieren. Mit dem Lachs servieren.
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