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Fisch Lachssteak auf Zitronenschaum

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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BeitragVerfasst am: Do Feb 05, 2009 10:51 am    Titel: Lachssteak auf Zitronenschaum Antworten mit Zitat


Lachssteak auf Zitronenschaum

Für 4 Portionen
Zutaten
4 Lachssteaks, a 200 g
Meersalz
Weißer Pfeffer
2 EL Zitronensaft
4 EL Öl
FUER DEN ZITRONENSCHAUM
100 g Butter
2 Eigelb
3 EL Zitronensaft
1 EL Wasser
2 EL Schlagsahne
1 Schuss Zucker

Lachssteaks trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Öl erhitzen, Lachssteaks beidseitig ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, warmstellen. Butter zerlassen, etwas abkühlen lassen. Eigelbe mit Zitronensaft und Wasser im warmen Wasserbad 3 Minuten cremig schlagen. Die Creme aus dem Wasserbad nehmen, die Butter unterschlagen. Die Schlagsahne steif schlagen und unter die Creme ziehen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und eventuell mit etwas Zitronensaft abschmecken. Zitronenschaum auf vorgewärmte Teller verteilen und die Lachssteaks darauf anrichten. Dazu gemischten Langkorn- und Wildreis servieren.
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