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Fisch Les truites du Doubs

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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BeitragVerfasst am: Do Feb 05, 2009 11:16 am    Titel: Les truites du Doubs Antworten mit Zitat


Les truites du Doubs

Für 4 Portionen
Zutaten
4 Forellen; fertig ausgenommen
Salz
Pfeffer
4 Petersilienzweige
1 Zwiebel
150 g Butter

(*) Der Doubs ist ein Grenzfluss Schweiz-Frankreich. Die Forellen innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der gehackten Petersilie füllen. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in eine flache Fischpfanne streuen. Die Forellen nebeneinander auf die Zwiebeln legen. Den auf den Siedepunkt bringen. Dann den Streichholz anzünden und brennen lassen, bis das Feuer von selbst erlischt. Zudecken und auf kleinem Feuer langsam durchziehen lassen. Die Fische aus dem Sud nehmen und bei 70 oC im Ofen warmstellen. Den restlichen Sud etwas einkochen, durch ein Haarsieb geben und die weiche Butter unter kräftigem Rühren beifügen. Eventuell nachwürzen und die Sauce über die Forellen giessen.
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