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Fisch Mit Basilikum gratinierter Lachs

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Do Feb 12, 2009 7:31 am    Titel: Mit Basilikum gratinierter Lachs Antworten mit Zitat


Mit Basilikum gratinierter Lachs

Für 4 Portionen
Zutaten
1 EL Butter
1 Schalotte, gewürfelt
100 ml Fischfond
100 ml Sahne
Salz
weisser Pfeffer, gemahlen
2 EL gesalzene Butter; eiskalt
1 Eigelb
2 EL Sahne
1 EL Geschlagene Sahne
3 EL Butter
Salz, schwarzer Pfeffer adM
600 g Lachsfilet
2 EL Basilikum, gehackt
ZUM GARNIEREN
Basilikumblätter

QUELLE Johann Lafer kocht mit - - Kräutern und Gewürzen - - Falken-Verlag, 1997 - - erfasst: P. Hildebrandt Den Backofengrill vorheizen. Die Schalottenwürfel in der Butter andünsten. Fischfond, Sahne dazugießen und alles auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce pürieren, durch ein feines Sieb passieren und die kalte Butter in kleinen Stücken mit dem pürierstab daruntermixen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und unter die heiße, aber nicht mehr köchelnde Fischsauce mixen. Die geschlagene Sahne darunterheben. 4 Teller mit den 3 EL Butter einfetten und mit Salz sowie Pfeffer bestreuen. Den Lachs in dünne Scheiben schneiden und diese jeweils in Form einer Rosette auf die Teller legen. Das gehackte Basilikum darübergeben. Die Gratinsauce über den Lachs geben, die Teller unter den Grill schieben und den Lachs gratinieren, bis er eine schöne Farbe hat. Dann mit den Basilikumblättern garnieren.
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