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Fisch Muschelragout mit Porree und Safran

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Sa Feb 14, 2009 7:16 am    Titel: Muschelragout mit Porree und Safran Antworten mit Zitat


Muschelragout mit Porree und Safran

Für 4 Portionen
350 g Porree
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
1 EL Öl
100 ml Kalbsfond
1/8 l Schlagsahne
1 Tütchen Safran
Salz
Weißer Pfeffer
Zucker
Saft und fein abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
20 g Pistazienkerne
1 Bd. Schnittlauch
2 Dos. Muschelfleisch (natur, a 80 g Einwaage)
1 1/2 TL helles Saucenbindemittel

Den Porree putzen, waschen und nur die ,weissen und hellgrünen Teile in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. Butter in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch & Porree darin andünsten. Mit Kalbsfond und Sahne ablöschen, zugedeckt etwa 5 Minuten schmoren lassen. Mit Salz & Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und der Zitronenschale würzen. Die Pistazienkerne grob hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Muscheln in ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Das Gemüse mit dem Saucenbindemittel binden. Muscheln, Pistazien und Schnittlauch zugeben und kurz aufkochen lassen. Dazu Reis servieren, als Getränk ein trockener Rose. Wer Lust, Laune und Zeit hat, bereitet sich dieses Gericht mit frischen Muscheln zu.
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