Party-Fischhappen

alperA · Verfasst am: Sa Feb 14, 2009 7:48 am Titel: Party-Fischhappen

Party-Fischhappen

Für 4 Portionen
Zutaten
24 Scheiben Meterbrot
80 g Butter
* Matjes-Happen *
2 hartgekochte Eier
4 Matjesfilets
4 EL Remoulade (a.d. Tube)
1 klein. Gewürzgurke
Schnittlauch
* Lachs-Happen *
8 Scheiben Räucherlachs
2 EL Meerrettich (a.d. Glas)
8 halbierte Zitronenscheiben
Forellen- und deutscher Kaviar, Dill
* Forellen-Happen *
50 g Feldsalat
3 EL Essig, Salz, weisser Pfeffer
3 EL Öl
4 Forellenfilets
1/2 Becher (100 g) Schlagsahne
3 EL Preiselbeeren (a.d. Glas)
einige Blätter Frisee-Salat
1 Knoblauchzehe
1 EL Zitronensaft
4 EL Salat-Mayonnaise
8 halbierte Limettenscheiben

Brotscheiben mit Butter bestreichen. Eier pellen, in Scheiben schneiden. 8 Brotscheiben mit Ei und Matjesröllchen belegen. Mit Remoulade, Gewürzgurke und Schnittlauch garnieren. Für die Lachs-Happen 8 Brotscheiben mit Räucherlachs belegen und mit Meerrettich, halbierten Zitronenscheiben, Kaviar und Dill garnieren. Für die Forellen-Happen Salat gründlich waschen. Essig mit Salz und Pfeffer würzen und Öl darunterschlagen. Salat darin kurz marinieren. Forellenfilets in mundgerechte Stücke schneiden 8 Brotscheiben mit Salat und Forellenfilets belegen. Sahne steif schlagen und mit einem Spritzbeutel mit Sterntuelle kleine Tupfen auf die Häppchen spritzen. Mit Preiselbeeren garnieren. Für die Häppchen Salat waschen, kurz durch die restliche Marinade ziehen und die restlichen Brotscheiben damit belegen. Knoblauch fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken. Zitronensaft, Knoblauch und Mayonnaise verrühren und in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle füllen. Tupfen auf die Häppchen spritzen, mit Limettenspalten garniert servieren.

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