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Fisch Rochenfricassee mit Kapern (Bretagne)

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Mi Feb 18, 2009 10:56 am    Titel: Rochenfricassee mit Kapern (Bretagne) Antworten mit Zitat


Rochenfricassee mit Kapern (Bretagne)

Für 4 Portionen
Zutaten
1 1/2 kg Rochenflossen
Salz
FÜR DEN COURT-BOUILLON
1 Zwiebeln
1/2 Lauchstange
1 l Wasser
1 Bd. Kräuter, bestehend aus:
1 Zweig Thymian
2 Stengel Petersilie
1 Lorbeerblatt
2 EL Essig
Muskatbluete; Macis
FÜR DIE SAUCE
40 g Gesalzene Butter
20 g Mehl
250 ml Muscadet
125 ml Doppelrahm
Schwarzer Pfeffer
3 EL Kapern

Fricassee de raie, Bretagne. Die Rochenflossen säubern, salzen, mit Wasser bedecken und ein Tag abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Zwiebel und Lauch in Ringe schneiden. Rochenflossen aus dem Wasser nehmen und in etwa 5 cm grosse Stücke schneiden. Frisches Wasser mit Zwiebeln, Kräuterbündel, Essig, Salz und Muskatbluete zum Kochen bringen. Rochen hineingeben und bei geringer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Rochen und das Kräuterbündel herausnehmen, abtropfen lassen. Haut und Knorpel entfernen. Die Butter zerlassen, das Mehl hineinstreuen und kurz durchschwitzen lassen. Mit gut 1/4 Liter durchgeseihter Kochflüssigkeit (bei einer Zubereitung für 4 Personen) ablöschen. Doppelrahm zufügen, 8 bis 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kapern und Fischstücke in die Sauce geben und servieren.
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