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Fisch Rotbarsch Legume in Buttersauce

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Fr Feb 20, 2009 11:32 am    Titel: Rotbarsch Legume in Buttersauce Antworten mit Zitat


Rotbarsch Legume in Buttersauce

Für 4 Portionen
ES WURDEN LEIDER KEINE
Fischmengen angegeben:
Rotbarschfilet 3 Karotten
1 Stange Lauch (Porree)
Salz
Butter
Für die Sauce:
5 Schalotten; fein gehackt
Butter; kalt
Salz
Pfeffer
Estragon

Rotbarschfilets bei mittlerer Hitze 9-11 Minuten dünsten. Karotten und Lauch waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Gemüsestreifen ca. 3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren und kalt abspülen. Vor dem Servieren in heisser Butter schwenken. Für die Sauce: die feingehackten Schalotten bei starker Hitze aufkochen. Flüssigkeit fast ganz einkochen. Kalte Butter in kleinen Stücken unterrühren, pfeffern und salzen. Die Filets, Gemüsestreifen und Estragonblätter auf erwärmten Tellern anrichten, dazu Buttersauce und kleine Kartoffeln reichen.
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