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Fisch Seeteufel-Ragout mit Gemüsen

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Mi März 04, 2009 10:46 am    Titel: Seeteufel-Ragout mit Gemüsen Antworten mit Zitat


Seeteufel-Ragout mit Gemüsen

Für 4 Portionen
Zutaten
1 kg Seeteufel; ersatzweise - Rotbarschfilet
100 g Durchwachsener Speck - schwach geräuchert
150 g Französische Champignons
2 Schalotten
1 Stange Staudensellerie
1 Lauchstange; nur das Weisse
1 Karotte
1 Bouquet garni; (Petersilie, - Thymian, Lorbeerblatt)
40 g Butter
1 Spur Zucker
1 EL Mehl
2 EL neutrales Öl
2 1/2 EL Creme fraiche
Zitrone
Salz
Pfeffer; f.a.d.M.

Schalotte. Karotte, Sellerie, Lauch fein hacken und in einer Sauteuse 2-3 Minuten mit der Hälfte des Öls dünsten. Bouquet garni, grob gemahlenen Pfeffer und Zucker hinzufügen. Ca. 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Inzwischen kleine Champignons (oder geviertelte grosse) vorbereiten. Klein gewürfelten Speck in etwas Öl auslassen und die Champignons darin anbraten und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Pfeffern und salzen. Die Gemüsebrühe durchsieben und eventl. Auf Saucen-Konsistenz einkochen. Dabei ist zu berücksichtigen, dass der Fisch noch etwas Wasser abgibt. Fisch in grosse Stücke schneiden und in der Sauce pochieren (ziehen) lassen. Seeteufel ca. 8 Minuten, Rotbarsch ca. 5 Minuten lang. Speckwürfel und Champignons hinzufügen. Zum Schluss mit Creme fraiche, Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Auf Bandnudeln (Papadelle) servieren.
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