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Fisch Steinbeisserfilet auf Tomatenkompott

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Sa März 07, 2009 10:48 am    Titel: Steinbeisserfilet auf Tomatenkompott Antworten mit Zitat


Steinbeisserfilet auf Tomatenkompott

Für 4 Portionen
Zutaten
750 g Fleischtomaten
12 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 EL Tomatenmark
Salz
1 TL Zucker
Cayennepfeffer
4 Stücke Steinbeisserfilet - a ca. 200 g
1 EL Zitronensaft
40 g Butter
2 Stengel Basilikum
1 EL Aquavit
schwarzer Pfeffer - grob geschrotet

Die Tomaten an der Oberseite über Kreuz einritzen, den Stielansatz kelchförmig herausschneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, häuten und vierteln. Saft und Kerne herausdrücken, die Tomaten in Stücke schneiden. Die Schalotten und Knoblauchzehen pellen, den Knoblauch feinhacken. Beides im Olivenöl bei mässiger Hitze unter Rühren 7 Minuten glasig dünsten. Lorbeer und Tomatenmark zugeben und weitere 3 Minuten dünsten. Dann die Tomaten zugeben, mit Salz, Zucker und etwas Cayennepfeffer würzen und ohne Deckel bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen, ohne zu rühren. Inzwischen das Fischfilet mit Salz und Zitronensaft würzen. In der nicht zu heissen Butter von jeder Seite 5 Minuten sanft braten. Die Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Über den Fisch streuen, und die Filets in der Butter wenden, damit sie ganz vom Basilikum überzogen sind. Mit dem Tomatenkompott auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Aquavit in die Brattbutter giessen, einmal kräftig sprudelnd aufkochen lassen und je 1 Esslöffel davon auf jedes Filet träufeln und sofort servieren.
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