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Fisch Wirsing-Lachs-Rouladen

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Fr März 13, 2009 8:20 am    Titel: Wirsing-Lachs-Rouladen Antworten mit Zitat


Wirsing-Lachs-Rouladen

Für 4 Portionen
Zutaten
1 kg Wirsing
1 l Wasser
Salz
13.33 g Butter
2/3 Zitrone (abgeriebene Schale von)
Salz
Pfeffer
400 g Lachsfilet
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 EL milder Senf
13.33 g Butter
0.16 l Gemüsebrühe
66 g Creme fraiche
etwas Fix-Sossenbinder

Vom Wirsing 12 äussere Blätter ablösen. Wasser mit Salz ankochen und die Blätter darin 5 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. Restlichen Wirsing in dünne Streifen schneiden. Butter erhitzen, Wirsingstreifen mit Zitronenschale darin 10 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsfilet in vier Stücke teilen und mit Zitronensaft säuern. Je drei Wirsingblätter überlappend aneinanderlegen. Die Hälfte der Wirsingstreifen darauf verteilen. Fisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer Würzen und auf den Wirsing legen. Oberseite des Fisches mit Senf bestreichen und mit restlichen Wirsingstreifen belegen. Zu Rouladen aufrollen, mit Holzstäbchen feststecken. Butter erhitzen und Rouladen darin 15 Minuten dünsten. Auf einer Platte anrichten und warm stellen. Brühe und Creme fraiche zum Rouladenfond geben, aufkochen und mit Sossenbinder binden. Sosse abschmecken und über die Rouladen geben. Beilage: Kartoffelplätzchen.
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