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Fisch Wolfsbarsch-Filet gedünstet an Champagner-Senfsauce

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Fr März 13, 2009 8:23 am    Titel: Wolfsbarsch-Filet gedünstet an Champagner-Senfsauce Antworten mit Zitat


Wolfsbarsch-Filet gedünstet an Champagner-Senfsauce

Für 4 Portionen
Zutaten
600 g Wolfsbarsch-Filets
in 4 Portionen zerteilt
1 EL Butter
1 Schalotte
gewürfelt
250 ml Fisch-Veloute
100 ml Champagner
2 EL Mittelscharfer Tafelsenf
1 Möhre, geschält
1 Sellerieknolle, geschält
1 Lauchstange, gewaschen

Vorbereiten: Möhren, Sellerie und Lauch in feine Streifen (Julienne) schneiden. Zubereitung: Die Schalotte in Butter andünsten, die Filetstücke daraufsetzen, salzen mit gebuttertem Pergamentpapier abdecken und im Ofen bei 180 GradC 4-5 Minuten garziehen lassen. Für die Sauce die Veloute aufkochen, den Senf einrühren, mit Champagner und geschlagener Sahne vollenden (siehe Rezept: Veloute). Die Gemüsestreifen in Butter gar schwitzen lassen; mit Pfeffer und Salz abschmecken. Anrichten: Den Wolfsbarsch auf die Teller legen. Die Gemüsestreifen auf die Fischstücke setzen und mit der Sauce nappieren.
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