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Suppe Fischsuppe

 
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alperA
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BeitragVerfasst am: Mi Jun 04, 2008 7:04 am    Titel: Fischsuppe Antworten mit Zitat


Fischsuppe

Zutaten (für 4 Portionen)
100 g Forelle oder auch andere Fischreste
100 g Dorsch (Kabeljau)
0,7 l Gemüse-Kraftbouillon (Brühe)
50 g Knollensellerie
1 Knoblauchzehe
1 gr. Möhre (Karotten)
100 g Zucchini
40 g Reis
1 P. "Knorr Raffinesse" Cremefraiche-Sauce

Zubereitung
Den Fisch in Wasser mit Gemüsebrühe gar kochen.(ca 5min). Den Fisch abseihen, SUD NICHT WEGSCHÜTTEN! Je nach gewünschter Konsistenz mehr oder weniger Wasser verwenden. (Ich habe ca 700ml verwendet) Sellerie, Zucchini und Karotten fein raspeln. Im Fischsud die Karotten, den Sellerie weich kochen, sowie die zerdrückte Knoblauchzehe. Gleichzeitig auch Reis dazugeben und mitkochen lassen. Wenn Gemüse und Reis weich, Sauce einrühren und das Gemüse binden.
Zum Schluß den Fisch rein, und mit ggf. mit Gewürzen abschmecken.
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alperA
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BeitragVerfasst am: Fr März 13, 2009 8:25 am    Titel: Würzige fischsuppe Antworten mit Zitat


Würzige fischsuppe

Für 4 Portionen
Zutaten
3/4 kg FISCH
see-aal
Schwarzer Heilbutt
rotbarsch u.s.w.
1/2 kg Miesmuscheln
1/2 Fenchelknolle
1 1/2 Zwiebeln
1 1/2 tomaten enthäutet
1/2 rohe Kartoffel
100 g Krabben
1 Knoblauchzehen
instandbrühe
Olivenöl
Zitronensaft

Gewürze 1/2 Messerspitze Safran Salz weisser pfeffer a.d.mühle süsses paprikapulver scharfes Paprikapulver Curry Thymian Petersilie Chinagewürz 1/2 Lorbeerblatt die fischstücke säubern und entschuppen,mit zitronensaft beträufeln und von beiden seiten kräftig mit den angegebenen gewürzen und kräutern bestreuen.(ohne den safran!!) die zwiebeln,den fenchel,die kartoffel,die tomaten und den knoblauch kleinschneiden und in etwas olivenöl anschwitzen;dann mit instandbrühe ablöschen.(nicht zu sparsam) etwa 15 minuten köcheln lassen. nun die gesäuberten muscheln zugeben und warten bis alle offen sind. die muscheln aus der suppe entnehmen und warmstellen.bei der hälfte der muscheln das muschelfleisch wieder in die suppe geben und die schalen wegwerfen. jetzt den gewürzten fisch in das süppchen legen,er sollte von der flüssigkeit vollständig abgedeckt sein. ca.20 minuten warten, auf keinen fall darf das süppchen kochen!! den fisch herausheben,von allen gräten befreien und beiseite stellen. das muschelfleisch auch herausnehmen und zum fisch geben.lorbeerblatt entfernen. nun den restlichen inhalt des topfes durch ein sieb passieren,kurz kräftig aufkochen lassen und den safran zugeben. temperatur zurückschalten,den engräteten fisch,die muscheln mit und ohne schale und die krabben zugeben das fischsüppchen mit croutons servieren.
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