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Fisch Zander mit Erdäpfel-Petersilienpüree

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Fr März 13, 2009 8:50 am    Titel: Zander mit Erdäpfel-Petersilienpüree Antworten mit Zitat


Zander mit Erdäpfel-Petersilienpüree

Für 4 Portionen
FÜR DAS PÜREE
250 g Petersilienwurzeln
300 g Kartoffeln, festkochend
Salz
75 g Butter
75 ml Schlagsahne
1 Schuss Muskatnuss; frisch gerieben
FÜR DIE BEILAGE
15 Frühlingszwiebeln
2 EL Butter
Zucker
Salz
FÜR DEN FISCH
500 g Zanderfilet; ohne Haut
100 g Bauchspeck; hauchdünn geschnitten
Öl; zum Braten

1. Die Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen, pürieren. Butter und so viel Sahne zugeben, dass das Püree cremig wird. Mit Muskat abschmecken.
2. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit Deckel in Butter, einem El Wasser, Zucker und Salz garziehen lassen.
3. Das Zanderfilet in Portionsstücke schneiden und mit dem Speck umwickeln. In heissem Öl von jeder Seite drei Minuten knusprig braten und im warmen Ofen garziehen lassen. Mit dem Bratensaft und den Frühlingszwiebeln servieren.
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