Pilz-Fondue

Selver Somuncu · Verfasst am: Sa Apr 11, 2009 6:09 am Titel: Pilz-Fondue

Pilz-Fondue

Für 4 Portionen
Zutaten
1 Pk. Morcheln; getrocknet
1 Pk. Steinpilze; getrocknet
4 dl Wasser
400 g Rezenter Gruyere
200 g Freiburger Vacherin
100 g Tilsiter
6 TL Maizena
1 Bd. Petersilie
1 Zwiebel
1 EL Butter
Schwarzer Pfeffer
500 g Pariserbrot; gewürfelt

Die Pilze in Wasser einweichen. Das Einweichwasser absieben und aufheben,Pilze gut waschen. Den Käse reiben. Maizena mit etwa 1/3 vom Pilzeinweichwasser anrühren. Petersilie und Zwiebel feinhacken und in der heissen Butter kurz dünsten. Die Pilze beifügen, ein paar Minuten dünsten, mit dem restlichen Pilzeinweichwasser ablöschen. Den Käse beifügen und unter Rühren schmelzen. Sobald er geschmolzen ist, das angerührte Maizena beifügen. Das Fondue unter Rühren aufkochen. Würzen. Fondue-Tips Das Fondue wird sämiger, wenn der geriebene Käse vorgängig etwa 2 Stunden eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen: nach 7 Minuten Kochzeit ist Alkohol vollständig verflüchtigt! Wenn das Fondue zu dünn geraten ist: etwa 1 Tl. Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kräftigem Rühren zusätzlich etwas dazugeben. Wenn das Fondue scheiden will: 1 Tl. Maizena mit 1 Tl. Zitronensaft verrühren und unter kräftigem Rühren auf der heissen Herdplatte ins Fondue geben.

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