GEFÜLLTER KANINCHENRÜCKEN AUF LAUWARMEM LINSENGEMÜSE

üzer · ?ef A?ç?ba?? Anmeldedatum: 04.08.2007 Beiträge: 1092

GEFÜLLTER KANINCHENRÜCKEN AUF LAUWARMEM LINSENGEMÜSE

für 4 Personen
Zutaten:
200 g rote Linsen
200 g grÜne Linsen
2 KaninchenrÜcken (hohl/ausgelöst)
200 g Weißbrot
300 g gewürfelten Speck
50 g Karotten
50 g Sellerie
50 g Kartoffeln (festkochend)
etwas Butter
2 Lorbeerblätter
1 Bund glatte Petersilie
100 ml Fleischbrühe
10 ml Essig
1 Prise Zucker

Zubereitung:
Die Linsen etwa 6 Stunden im lauwarmen Wasser einweichen. Die KaninchenrÜcken auf die Außenseite legen. Das Weißbrot in Würfel schneiden und mit dem Speck anrösten. Die halbe Menge der gehackten Petersilie unterheben und auf das Fleisch verteilen. Die KaninchenrÜcken nun zusammenrollen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten garen. Karotten, Sellerie und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in etwas Butter andünsten. Das Einweichwasser der Linsen wegschütten und die Linsen mit der FleischbrÜhe abkochen. Alles miteinander vermischen und mit Lorbeerblättern, der restlichen Petersilie, Salz, Essig und einer Prise Zucker abschmekken. Koch Jörg Landwehrkamp gibt zuerst das Gemüse auf die vorgewärmten Teller und richtet das Fleisch darauf an.

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