CURRY LAMM ZWEITOPF

üzer · ?ef A?ç?ba?? Anmeldedatum: 04.08.2007 Beiträge: 1092

CURRY LAMM ZWEITOPF

für 4 Personen
Theodor- Heuss- Ring
Zutaten:
500 g Lammfleisch (Schulter oder Keule, ohne Knochen)
1/2 Gemüsezwiebel
30 g Butterschmalz
2 EL Curry
1 EL Mehl
1 I Geflügelfond
150 g Möhren
150 g Staudensellerie
30 g Butter
2 kleine Äpfel
250 g Lauch
1 1/2 EL Mango Chutney
1 EL Ingwerkonfitüre
350 ml Schlagsahne
Salz, Cayennepfeffer

Zubereitung:
Topf Nr. 1: Das gewürfelte Lammfleisch (ca. 2x2 cm) in sehr heißem Butterschmalz kräftig anbraten und die in feine Streifen geschnittene Gemüsezwiebel dazugeben, unter Rühren kurz andünsten und salzen. Curry mit Mehl mischen, den Topf vom Feuer nehmen und diese Mischung dazurühren. Bei mittlerer Hitze den Geflügelfond nach und nach unterrühren und aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde und dann ohne Deckel eine weitere Vl Stunde garen lassen.
Topf Nr. 2: Zwischenzeitlich Möhren und Staudensellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden. In einem zweiten Topf die Butter zer- ----
lassen, das Gemüse mit 5 EL Wasser dazugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Währenddessen den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch putzen und das Weiße bis Hellgrüne in dünne Ringe schneiden. Äpfel und Lauch hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Mango Chutney und Ingwerkonfitüre würzen. Sahne zugeben und unter Rühren aufkochen. Kurz vor dem Servieren Topf 2 in Topf 1 umfüllen und gut miteinander verführen. Die Suppe nochmals abschmecken und bei ausgeschaltetem Herd 5 Minuten durchziehen lassen.

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