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Gemüse Mascarponesoufflé auf Traubenragout

 
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Anmeldedatum: 04.08.2007
Beiträge: 1092

BeitragVerfasst am: Mo Aug 06, 2007 10:08 am    Titel: Mascarponesoufflé auf Traubenragout Antworten mit Zitat


Mascarponesoufflé auf Traubenragout

1 Aubergine
5 Artischocken klein
150 g Kalbsfilet
100 g Mandeln geraspelt
250 g Mascarpone
50 g Parmesan
1 Schale Rucola
2 Tomaten
1 Schale Weintrauben grün
1 Zwiebel

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.
Hauptspeise: Kalbsfilet auf Rucolasoße und mediterranem Gemüse Dessert: Mascarponesoufflé
auf Traubenragout
Zubereitung des Dessert: Mascarponesoufflé auf Traubenragout
Zwei Eigelb mit braunem Zucker und das Eiweiß getrennt voneinander aufschlagen. Den Eischnee langsam miteinander verrühren, die Mascarponecreme darunterheben, mit Zucker abschmecken, in eine gefettete Form geben und im Wasserbad im Ofen aufgehen lassen.
Für das Ragout die geschälten und entkernten Trauben mit geraspelten Mandeln in braunem Zucker karamelisieren, mit Balsamico und Weißwein ablöschen und mit einem Eßlöffel Mondamin abbinden.
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