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Fisch Kabeljau-Terrine mit Brokkoli

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Mi Jan 28, 2009 6:51 am    Titel: Kabeljau-Terrine mit Brokkoli Antworten mit Zitat


Kabeljau-Terrine mit Brokkoli

Für 4 Portionen
Zutaten
300 g Kabeljaufilet (Tk-Ware)
Salz
1 Eiweiss
1 Bd. Schnittlauch
175 g Schlagsahne
Pfeffer, frisch gemahlener
250 g Brokkoli
3 EL Tomatenmark
Cayennepfeffer
1/4 l Gemüsebrühe (Instant)
Öl für die Form

Fisch würfeln, 1 Teelöffelspitze Salz und Eiweiss verrühren. Schnittlauch, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Fisch und Eiweiss im Mixer pürieren, dabei 150 g Schlagsahne zugiessen. Pfeffer und Schnittlauch bis auf 1 Teelöffel unter 2/3 der Farce rühren. Tomatenmark unter den Rest rühren, mit Cayennepfeffer würzen. Eine Form (ca. 400 ml Inhalt) mit Öl ausstreichen. Farcen hineinstreichen. Zugedeckt im heissen Wasserbad im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 GradC / Gasherd: Stufe 1) ca. 30 Minuten gar ziehen lassen. Terrine ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Brokkoli putzen, in Röschen teilen. In kochender Brühe ca. 5 Minuten dünsten. Brokkoli, bis auf einige Röschen, in 1/8 l Gemüsebrühe pürieren. Restliche Röschen und Sahne zugeben, würzen. Terrine am Rand lösen, stürzen. Brokkolisosse angiessen. Mit restlichen Schnittlauch bestreuen. Als Beilage schmeckt frisches Baguette.
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