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Fisch Kabeljaufilet mit Spargel und Kräutersauce

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Mi Jan 28, 2009 6:57 am    Titel: Kabeljaufilet mit Spargel und Kräutersauce Antworten mit Zitat


Kabeljaufilet mit Spargel und Kräutersauce

Für 4 Portionen
FÜR DEN SPARGEL:
800 g Spargel, weißer
etwas Salz
etwas Zucker
etwas Butter
100 g Mehl
4 EL Sesamkörner
150 ml Sahne
nach Bedarf Pflanzenöl zum - Ausbacken
*Für die Sauce:
500 ml Spargelfond
150 g Crème fraîche
1 TL Speisestärke
3 EL Dill, gehackt
3 EL Petersilie, glatt, gehackt
3 EL Kerbel, gehackt
1 EL Sahne, geschlagene
1 Schuss Salz
1 Schuss Pfeffer a.d.M.
640 g Kabeljaufilet
1 Schuss Salz
1 Schuss Pfeffer a.d.M.
60 g Butter
ZUM GARNIEREN:
Dill
Kerbel
Petersilie

1. Spargel waschen, schälen, in gleichgroße Bündel binden.
2. Wasser zum Kochen bringen, Spargelabschnitte und Schalen ca. 15 Minuten sieden lassen.
3. Fond passieren, Salz, Zucker und etwas Butter zugeben, wieder zum Kochen bringen.
4. Spargelbündel in den kochenden Fond geben, zudecken, ca. 12 Minuten gar ziehen lassen.
5. Spargel aus dem Fond nehmen, auskühlen lassen, in ca. 5 - 6 cm große Stücke schneiden, mehlieren.
6. Sesamkörner mit Crème fraîche mischen, Spargelstücke darin wälzen.
7. In heißem Pflanzenöl fritieren, herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
8. Spargelfond auf die Hälfte einkochen lassen, Crème fraîche zugeben, aufkochen lassen, Speisestärke mit (1 TL) Wasser verrühren, damit abbinden.
9. Kräuter hacken, zugeben, im Mixer fein pürieren.
10. Sauce wieder in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Sahne schlagen, unterheben.
11. Butter in einer Pfanne schön schaumig werden lassen, Kabeljaufilet langsam darin braten, mit Salz und Pfeffer würzen, in Scheiben schneiden.
12. Zum Anrichten die heiße Kräutersauce kreisförmig auf einem vorgewärmten Teller anrichten, Spargel dekorativ darauf verteilen, gebratene Kabeljauscheiben dazu legen.
13. Als Garnitur empfehlen sich kleine Blättchen oder Sträußchen der verwendeten Kräuter. Stichworte: Kabeljau, Kräuter, Spargel, Salzwasser
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