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Fisch Kalakukko, Fischpastete

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Mi Jan 28, 2009 7:16 am    Titel: Kalakukko, Fischpastete Antworten mit Zitat


Kalakukko, Fischpastete

Für 4 Portionen
FUER DEN TEIG
300 g Weizenmehl
FUER DIE FUELLUNG
45 o g Roggenmehl
150 g Butter
Salz
3/8 l Wasser
1000 g Dorsch; 750 - 1000g
1/2 Zitrone; Saft davon
Salz
150 g Speck
1/2 Bd. Dill
1/2 Bd. Petersilie
Pfeffer
150 g Butter

Für den Teig: Mehl sieben und mit Butter, Salz und Wasser zu einem gut knetbaren Teig verarbeiten. Eine Stunde ruhen lassen. Für die Füllung: Inzwischen den Dorsch ausnehmen, säubern und entgräten. In fünf Zentimeter grosse Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln (mach ich nicht, da der Fisch ja nach Fisch schmecken soll und nicht nach Zitrone) salzen. Den Teig auf einem bemehlten Brett zu einer Platte ausrollen. Mit zerlassener Butter bepinseln. Fisch und Fleisch in der Mitte des Teiges verteilen. Den gewürfelten Speck und die gehackten Kräuter darübergeben, salzen und pfeffern. Die Ränder der Teigplatte mit Wasser bestreichen, über die Füllung schlagen, gut andrücken und die Pastete mit einer Stricknadel mehrfach anstechen. Mit Butter bepinseln und im vorgeheizten Backofen etwa vier Stunden bei 200 Grad backen. Die Pastete sollte währen des Backens öfters mit Butter bestrichen werden. Nach zwei Stunden Backzeit die Pastete mit Alufolie umhüllen und die Temperatur auf 170 Grad reduzieren.
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