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Fleisch Kalbsfilet auf Rucolasoße und mediterranem Gemüse

 
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
Beiträge: 1024
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BeitragVerfasst am: Di Nov 13, 2007 9:02 am    Titel: Kalbsfilet auf Rucolasoße und mediterranem Gemüse Antworten mit Zitat


Kalbsfilet auf Rucolasoße und mediterranem Gemüse

1 Aubergine
5 Artischocken klein
150 g Kalbsfilet
100 g Mandeln geraspelt
250 g Mascarpone
50 g Parmesan
1 Schale Rucola
2 Tomaten
1 Schale Weintrauben grün
1 Zwiebel

Die Kalbsfiletmedaillons würzen und in Olivenöl anbraten. Die in Scheiben geschnittene Aubergine, Zwiebel, Tomaten und Artischockenherzen würzen und mit einem Stück Butter im Fleischsud garziehen lassen. Für die Soße Gemüsebrühe mit Weißwein, Salz, Pfeffer und Sahne einkochen und reduzieren. Den geriebenen Parmesan und den geschnittenen Rucola unterrühren und pürieren. Alles auf einem Teller anrichten und mit frischen Kräutern garnieren. Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 1996 Merlot Fiuza Fuiza & Bright Riba Teyo aus Portugal
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