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Fleisch Kalbsmedaillons an braisiertem Chicorée

 
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Mo Jan 14, 2008 6:34 am    Titel: Kalbsmedaillons an braisiertem Chicorée Antworten mit Zitat


Kalbsmedaillons an braisiertem Chicorée

1 Becher Blätterteig
2 Chicoree
1 Kalbsleber
1 Kürbis
2 Nektarinen
1 Tüte Pinienkerne
1 Orange
1 Knolle Sellerie
2 Schalotten
1 Stück Raclette-Käse

Die Kalbsleber in Medaillons schneiden, mehlieren, in Olivenöl anbraten, würzen und im Ofen garziehen. Den längs halbierten Chicorée in Zucker karamelisieren, mit Butter verfeinern, mit Balsamico und Rotwein ablöschen, das pürierte Orangenfruchtfleisch dazugeben und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die geschälte Sellerieknolle in feine Scheiben hobeln, zusammen mit etwas Selleriegrün fritieren und salzen. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Basilikumblatt garnieren.
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