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Fleisch Kalbsmedaillons im Parmamantel im Austernpilzbett

 
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
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BeitragVerfasst am: Di Nov 13, 2007 9:16 am    Titel: Kalbsmedaillons im Parmamantel im Austernpilzbett Antworten mit Zitat


Kalbsmedaillons im Parmamantel im Austernpilzbett

1 Becher NESTLE Blätterteig
1 Schale Brombeeren
1 Schale Austernpilze
1 Tüte Erdnüsse kandiert
1 Kalbsfilet
50 g Parmaschinken
1 Stange Porree
1 Süsskartoffel

Das Kalbsfilet in zwei Medaillons schneiden, würzen, mit einem Basilikumblatt belegen, mit jeweils einer Scheibe Parmaschinken umwickeln, in Olivenöl anbraten und im Ofen garziehen. Die Austernpilze würzen, in Olivenöl anschwitzen, mitWeißwein ablöschen, mit Sahne auffüllen, eine Ecke Brühwürfel und einige Streifen Parmaschinken unterrühren und mit Kräuter der Provence und geschlagnener Sahne verfeinern. Den Porrée in feine Julienne schneiden, mehlieren, im tiefen Fett ausbacken und salzen. Die Süßkartoffel schälen, in dünne Scheiben schneiden, in Wasser und Sahne einkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat verfeinern, in eine Schale füllen, mit einer Haube geschlagener Sahne bedecken und im Ofen gratinieren. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Basilikumblatt garnieren.
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