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Fleisch Kalbsröllchen auf Pilzragout und Feldsalat

 
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üzer
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Mo Jan 14, 2008 6:39 am    Titel: Kalbsröllchen auf Pilzragout und Feldsalat Antworten mit Zitat


Kalbsröllchen auf Pilzragout und Feldsalat

1 Schale Feldsalat
1 Fenchel
150 g Kalbsschnitzel
1 Stange Lauch
1 Schale Pilzmischung
4 Möhren
3 Nektarinen
1 Dos. Thunfisch
1 Becher Zwieback

Für den Salat den Thunfisch mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verfeinern und mit geputztem Feldsalat anrichten. Aus einer Toastbrotscheibe Herzen ausstechen und diese in Butter anrösten. Das Kalbschnitzel plattieren, würzen, einrollen und in Olivenöl anbraten.
Tournierte Möhren und einige Fenchelwürfel im Salzwasserbad blanchieren, abgießen und in Butter nachschwenken. Die untere Hälfte des Fenchels als Schale auf einem flachen Teller anrichten und das Gemüse darin anrichten. Für die Soße Tomatenmark mit einem Schuß Weißwein und Sahne einkochen, in Olivenöl angeschwitzte Pilze unterrühren, mit frisch gehackten Kräutern verfeinern und die Kalbsröllchen darin nachziehen lassen.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 1997 Lelys Buzet Les Vignerons de Buzet aus Südwestfrankreich
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