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Snacks & Appetizers Kochkäse-Zubereitung

 
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
Beiträge: 1024
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BeitragVerfasst am: Do Apr 09, 2009 5:24 am    Titel: Kochkäse-Zubereitung Antworten mit Zitat


Kochkäse-Zubereitung

Für 4 Portionen
WEISSER QUARKKAESE
20 l Saure dicke Milch - abgerahmt
4 l Wasser; heiss
KOCHKAESE
4 kg Weisser Quarkkäse
200 g Butter; zerlassen
4 Handvoll Salz
8 EL Kümmelkörner

Henriette Davidis-Holle hat ein Rezept in ihrem Praktischen Kochbuch 32. Auflage, 1906: 1. Weisser Quarkkäse. Man nimmt 5 l abgerahmte saure dicke Milch und vermischt sie mit 1 l heissem Wasser, wobei man durch ein in die Milch gehaltenes Thermometer darauf achten muss, dass die Mischung 28 Grad Reaumur zeigt, weil bei grösserer Hitze der Käse hart und bröcklig wird. Die abgeschiedene Käsemasse legt man auf ein mit einem nassen Tuch ausgelegtes Sieb, beschwert sie und lässt sie erst gut abtropfen, bevor man den Quark weiterbenutzt. (...) 4. Kochkäse. 1 kg des weissen Quarkkäses Nr. 1 krümelt man mit den Händen so fein wie möglich, verteilt dann die Masse in einer Herzmulde so, fass sie den Boden fingerdick bedeckt und legt nun erst ein leinernes und darauf ein wollenes Tuch darüber. Jetzt schiebt man einen leinernen Sack, der kein Löchlein haben darf, über die Mulde und stellt diese in einen Raum, dem der sich entwickelnde Käsegeruch nicht schadet. Bei heisser Wittterung lässt man den Käse drei, bei kühler sechs Tage stehen. Die Quarkmasse wird nun teflossen sein, sie wird mit 50 g zerlassener frischer Butter, einer Handvoll Salz und 2 Löffeln Kümmelkörner - letztere lässt man oft fehlen - verrührt und dann unter beständigem Rühren so lange gekocht, bis die Masse klar und flüssig aussieht. Man füllt den Kochkäse in kleine Porzellanschüsseln. Beim Anrichten wird er gestürzt. - Selbst im Sommer hält dieser Kochkäse mehrere Wochen. Na, dann viel Vergnügen - auch mit den Nachbarn im Hochhaus.
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