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Fisch Lachs auf Lauchgemüse mit Zucchinischuppen

 
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üzer
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BeitragVerfasst am: Mi Jan 16, 2008 6:49 am    Titel: Lachs auf Lauchgemüse mit Zucchinischuppen Antworten mit Zitat


Lachs auf Lauchgemüse mit Zucchinischuppen

1 Becher Butterkekse
1 Glas Himbeermarmelade
200 g Lachssteak
1 Stange Lauch
1 Zucchini
2 Zitronen

Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Das Lachssteak enthäuten, filetieren und entgräten.Das Filet längs halbieren, an einer Längsseite aber zusammen lassen und aufklappen.
Den Lachs mit Sahne einstreichen, pfeffern, die Zucchinischeiben schuppenartig darüberlegen und mit Mehl bestäuben. Auf der Schuppenseite in einer Pfanne anbraten, bis der Lachs glasig ist, danach im Ofen bei ca. 100◦C weitergaren. Den Lauch in dünne Streifen schneiden, blanchieren und mit Eiswasser abschrecken. Aus Weißwein, Gemüsebrühe, Sahne und Minzeblättern eine Sauce köcheln. Zum Schluß kalte Butterwürfel mit einem Schneebesen einrühren. Den Lachs auf den Lauchstreifen anrichten und die Sauce danebengießen.
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