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Fisch Lachs-Hering-Rillettes

 
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alperA
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Mo Feb 02, 2009 10:40 am    Titel: Lachs-Hering-Rillettes Antworten mit Zitat


Lachs-Hering-Rillettes

Für 4 Portionen
Zutaten
150 g Frischer Lachs; pariert
100 g Geräucherter Lachs - in dünnen Tranchen
75 g Schalotten
10 g Butter
150 g Geräuchertes Heringsfilet
250 ml Doppelrahm
1 Spur Rosa Pfeffer; zerstossen - gefriergetrocknet
Salz
Pfeffer
GARNITUR
glatte Petersilie Dill
1 ts Rosa Pfefferkörner
gefriergetrocknet
6 ts Lachskaviar

DAZU Bauernbrot; geröstet Knoblauch-Olivenöl Den frischen Lachs in grosse Würfel schneiden und während 3 bis 4 Minuten im Dampf garen, abkühlen lassen und von Hand zerpflücken. Den geräucherten Lachs in 5 mm breite Streifen - en Julienne - schneiden. Die geschälten Schalotten längs in sehr feine Streifen schneiden, bei mittlerer Hitze in Butter glasig dünsten und abkühlen lassen. Den geräucherten Hering mit einer Gabel fein zerdrücken, unter Rühren mit einem kleinen Schneebesen erst nur 1/5 vom Doppelrahm zufügen und dann die verbliebenen 4/5 unterrühren. Den zerpflückten Lachs, die Lachsstreifen, die gedünsteten Schalotten, rosa Pfeffer sowie Salz und Pfeffer zugeben, sorgfältig vermischen. In eine Terrinenform füllen und zugedeckt kühl stellen. Vor dem Servieren mit Petersilie, Dill, rosa Pfefferkörner und Lachskaviar dekorieren und mit geröstetem Bauernbrot sowie einigen Tropfen Knoblauch-Olivenöl servieren.
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