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Fisch Lachs im Kaffeemantel

 
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Anmeldedatum: 04.08.2007
Beiträge: 1092

BeitragVerfasst am: Mi Jan 16, 2008 6:51 am    Titel: Lachs im Kaffeemantel Antworten mit Zitat


Lachs im Kaffeemantel

1 Tütchen Gewürzmischung Lebkuchen
1 Granatapfel
150 g Lachs
1 Kohlrabi mit Grün
3 Tütchen Kaffeepulver
2 Kartoffeln
1 Nashi Birne
1 Tüte Studentenfutter
1 Zucchini gelb
1 Zucchini grün

Den gehäuteten Lachs zu Medaillons schneiden, würzen, mehlieren, durch eine Eimasse ziehen, in einer Panade aus geschrotetem Toastbrot und Kaffeepulver wenden und in Olivenöl und einer Butterflocke anbraten. Die übrigen Zucchinienden fächerförmig einschneiden und im Lachssud ziehen lassen. Den geschälten Kohlrabi würfeln, in Sahne und einem Stückchen Brühwürfel garen, würzen, einkochen und die in feine Streifen geschnittenen Kohlrabiblätter einrühren. Die geschälten Kartoffeln mit einer Mandoline (oder einem Buntschneidemesser) zu Waffeln hobeln, im tiefen Fett ausbacken und salzen.
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Beiträge: 1092

BeitragVerfasst am: Mi Jan 16, 2008 6:52 am    Titel: Lachs im Kartoffelmantel Antworten mit Zitat


Lachs im Kartoffelmantel

2 Birnen
4 Feigen
1 Tütchen Haselnüsse
200 g Lachs
2 Kartoffeln groß
1 Becher Marzipan
1 Tütchen Sojapaste

Die Kartoffeln schälen und mit Hilfe eines Hobels in dünne Streifen hobeln. Den Lachs enthäuten, vom Tran befreien, halbieren, in einen Teil der "Kartoffelspaghetti" einwickeln und dann in der Friteuse ausbacken. Den Rest der "Kartoffelspaghetti" ebenfalls fritieren.
Für die Sauce einen Löffel von der Sojapaste mit Weißwein, Wasser und einem Brühwürfel zum Kochen bringen. Die Birnen schälen, in Spalten schneiden, das Kerngehäuse entfernen und in Weißwein und Zucker glasieren. Den fritierten Lachs bei 150◦C im Ofen zu Ende garen. Die Sauce mit Stärke abbinden und mit Salz und Pfeffer würzen. Diese dann auf einen Teller geben, die Birnen, den Lachs und den Rest der Kartoffeln dazulegen.
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