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Fisch Lachs im Zwiebelsud

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Sa Jan 31, 2009 7:47 am    Titel: Lachs im Zwiebelsud Antworten mit Zitat


Lachs im Zwiebelsud

Für 4 Portionen
FÜR DEN ZWIEBELSUD
8 Schalotten
1 Zweig Estragon
3/4 l Geflügel- oder Gemüsebrühe
3 Teelöffel Sojasoße
1 Teelöffel Nußöl
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
AUSSERDEM
500 Wirsing
20 g Butter
Salz
Muskat
50 ml Gemüsebrühe
750 g Lachsfilet
1/2 l Wasser
4 Teelöffel Sojasoße

1. Für den Sud Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden. Estragon waschen und trockentupfen. Blättchen abzupfen und fein schneiden. Schalotten, Estragon, Brühe, Sojasoße und Nußöl in einem Topf etwa zur Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
2. Wirsing putzen, in Streifen schneiden, waschen. Butter erhitzen, Wirsing darin ca. 3 Minuten andünsten. Würzen. Brühe angießen, ca. 15 Minuten dünsten.
3. Lachsfilet waschen, trockentupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
4. Wasser, Sojasoße und 1 Prise Salz erhitzen. Lachswürfel darin 2-3 Minuten gar ziehen lassen. Wirsing und gut abgetropfte Lachswürfel portionsweise in tiefe Teller geben, mit dem heißen Zwiebelsud übergießen. Nach Wunsch mit fein geschnittenem Estragon bestreuen. Dazu schmeckt Baguette.
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