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Fisch Lachs mit Krabben in Mascarponesauce

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Sa Jan 31, 2009 7:52 am    Titel: Lachs mit Krabben in Mascarponesauce Antworten mit Zitat


Lachs mit Krabben in Mascarponesauce

Für 4 Portionen
Zutaten
2 Bd. Petersilie
Salz
Zucker
4 EL Estragonessig
1 Zitrone
800 g. Lachsfilet - in Schnitten zu je ca. 200 g
2 Fenchelknollen
3 Möhren
1 Zwiebel
1/4 l Fischfond
3 EL Mascarpone
2 EL Zitronensaft
3 cl Bommerlunder
Salz
Pfeffer, weiß
200 g. Krabben
1 EL Butter

Einen Liter Wasser mit der Petersilie, je einer Prise Salz und Zucker, dem Estragonessig und einer in Scheiben geschnittenen Zitrone zum Kochen bringen. Die filierten Lachsschnitten hineingeben und bei kleiner Flamme ca. 6 Minuten garen. Fenchel und Möhren in feine Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Zwiebel fein hacken, Fischfond hinzufügen und ein wenig einkochen lassen. Mascarpone unterrühren und mit Zitronensaft, Bommerlunder, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Krabben in der Sauce erhitzen. Das Gemüse in der Butter kurz erwärmen. Den Lachs auf die Teller verteilen, darauf die Sauce geben. Das Gemüse neben dem Fisch anrichten. Als Beilage passen gut Kartoffeln oder Reis.
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