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Fisch Lachs mit Spargel und Tomaten im Nest

 
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
Beiträge: 1024
Wohnort: Ankara

BeitragVerfasst am: Sa Nov 17, 2007 11:02 am    Titel: Lachs mit Spargel und Tomaten im Nest Antworten mit Zitat


Lachs mit Spargel und Tomaten im Nest

1 Schale Cocktailtomaten
4 Äpfel
1 Bd. Blattspinat
150 g Lachs
100 g Lachsschinken
3 Kartoffeln
50 g Parmesan
1 Bd. Spargel
2 Vanillestangen

Den Lachs häuten, säubern und in Weißwein, Zitronensaft, Salz und Pfeffer pochieren. Den geschälten Spargel in Wasser, Butter, Salz und Zucker garen, mit dem Lachsschinken umwickeln und nachgaren. Die geschälten Kartoffeln in feine Stifte hobeln, in einem Teesieb zu einem Nest formen und im tiefen Fett ausbacken. Die Cocktailtomaten in Olivenöl, Salz und Pfeffer anbraten und in das Kartoffelnest setzten. Für die Soße Eigelb, Spargelfond und Weißwein aufschlagen, vorsichtig heiße Butter einrühren und mit Zitronensaft und Salz verfeinern. Alles auf einem flachen Teller anrichten, mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit einem Bunsenbrenner schmelzen.
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