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Fisch Lachsfilet in Sekt gedünstet

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Mo Feb 02, 2009 10:56 am    Titel: Lachsfilet in Sekt gedünstet Antworten mit Zitat


Lachsfilet in Sekt gedünstet

Für 4 Portionen
Zutaten
4 Scheibe Lachsfilets; a ca. je 200 g
1/8 l Trockener Sekt
1 Staudensellerie - eine Stange
Schalotten; einige
3/8 l Fischbrühe
Salz
Mehl
1 Bd. Petersilie
2 EL Butter
4 Eigelbe
1 Zitrone

Staudensellerie in Stücke schneiden, Schalotten vierteln. Schalotten, Fischbrühe zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen. Lachsfilet salzen, in Mehl wenden und in die Fischbrühe geben. 5 Minuten bei geringer Hitze im geschlossenen Topf garen. Butter schmelzen. Einen anderen Topf in ein heisses Wasserbad hängen. Eigelb hineingeben und verrühren. Nun langsam den Sekt einrühren und schaumig schlagen, flüssige Butter unterziehen, dann ca. 1/2 Suppenkelle Fischbrühe ohne Einlage zugeben. Verrühren, abschmecken. Lachsfilet mit Sosse, Zitrone, Petersilie, Kartoffeln/Brot, Gemüse servieren.
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