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Fisch Lachsfilet mit Kartoffelkruste

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Mo Feb 02, 2009 11:00 am    Titel: Lachsfilet mit Kartoffelkruste Antworten mit Zitat


Lachsfilet mit Kartoffelkruste

Für 4 Portionen
Zutaten
600 g Lachsfilet (im Stück)
Salz
Weißer Pfeffer
2 EL Zitronensaft
333 g große Kartoffeln (festkochend)
2/3 l Wasser
1 EL Mehl, evtl. mehr
2/3 Ei
100 g Butter
2/3 Beutel Soße Hollandaise (für 125 g Butter)
0.08 l Orangensaft
2/3 Briefchen Safranfäden
Zucker
1 EL Orangenschale
333 g TK-Erbsen
2/3 Orange

Das Lachsfilet mit einer Pinzette von den restlichen Gräten befreien, abspülen, abtupfen und in 6 Stücke teilen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 15 Min. stehen lassen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In 1 l Salzwasser 3 Min. blanchieren, abschrecken. Kartoffeln und Fisch trockentupfen. Fisch in eine gerettete Auflaufform setzen. Mit Mehl bestäuben. Kartoffelscheiben durch das verquirlte Ei ziehen und dachziegelartig auf den Fisch legen. Mit 25 g zerlassener Butter beträufeln und im Backofen backen. Schaltung: 200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u. 180 - 200°, Umluftbackofen 20 - 25 Minuten Dann den Grill vorheizen. Das Lachsfilet 1 - 2 Min. übergrillen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind. Inzwischen die Soße mit 125 g Butter nach Packungsanleitung zubereiten, jedoch statt der angegebenen Wassermenge Orangensaft und Safran zufügen. Mit der abgeriebenen Orangenschale, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker pikant würzen. Erbsen in kochendem Salzwasser 5 Min. garen, abtropfen lassen. Mit dem Fisch und der Soße servieren, mit Orangenspalten garnieren.
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