Lachsterrine mit Krabben

alperA · Verfasst am: Do Feb 05, 2009 11:03 am Titel: Lachsterrine mit Krabben

Lachsterrine mit Krabben

Für 4 Portionen
Zutaten
4 Schollenfilets
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
500 g frischer Lachs
1 Eiweiss
250 g Süsse Sahne
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
100 g Krabben
1 Bd. Dill gehackt
1/2 Bd. Dill

Schollenfilets säubern, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Filets quer in eine Kastenform aus Glas oder Porzellan legen und Enden über den Rand nach aussen schlagen. Lachs von Haut und Gräten lösen, mit Eiweiss pürieren, dabei nach und nach Sahne und Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Krabben unterheben und die Fischfarce abschmecken. Masse halbieren, Dill unter eine Hälfte rühren. Die beiden Fischmassen abwechselnd auf die Schollenfilets in die Form geben und zum Schluss die Filetenden darüberschlagen. Form zudecken und die Terrine 6 bis 8 Minuten bei 600 Watt und 8 bis 10 Minuten bei 360 Watt garen. 5 Minuten ruhen lassen, dann Fischfond abgiessen. Terrine auf eine Platte stürzen und mit Dillzweigen garnieren. Beilage: Sauce hollandaise, Reis, Salat oder Toast.

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