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Fisch Lachstimbale mit Sesamfenchel

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Do Feb 05, 2009 11:04 am    Titel: Lachstimbale mit Sesamfenchel Antworten mit Zitat


Lachstimbale mit Sesamfenchel

Für 4 Portionen
Zutaten
4 Scheibe Geräucherter Lachs - fein geschnitten
120 g Frisches Lachsfilet - ohne Gräten, sehr frisch
1 klein. Schalotte; fein gewürfelt
4 Kapern; gehackt
2 EL Olivenöl, extra vergine
Salz
Pfeffer
1 EL Zitronensaft
1 Fenchelknolle
1 EL Sesamsamen
1 EL Sesamöl

Die Timbale-Förmchen (*) mit Klarsichtfolie (lässt sich leichter entformen) und dann mit den Rauchlachsscheiben sorgfältig auslegen. Lachsfilet fein hacken und mit Schalottenwürfeln, Kapern und Olivenöl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und in die ausgelegten Förmchen geben. Mit den überstehenden Lachsscheiben das Lachstatar zudecken und etwas andrücken. Kühlstellen. Die Fenchelknolle längs in feine Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und knackig dämpfen. Sesamsamen im Sesamöl goldbraun rösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Fenchel strahlenförmig auf Teller anrichten, mit Sesam besprengen und die Timbale in die Mitte stürzen. (*) auch in anderen Förmchen - z.B. in Madeleine-Förmchen - sieht es sehr hübsch aus.
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