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Fleisch Lammnüsschen mit Schalottenkruste auf Rahmwirsing

 
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
Beiträge: 1024
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BeitragVerfasst am: Mi Nov 21, 2007 8:10 am    Titel: Lammnüsschen mit Schalottenkruste auf Rahmwirsing Antworten mit Zitat


Lammnüsschen mit Schalottenkruste auf Rahmwirsing

1 Becher Cous-Cous
1 Glas Apfel-Karamel-Gelee
150 g Lammkoteletts
1 Paprika rot
3 Schalotten
1 Schale MIBELL Quark
1 Becher Schokoladen Sticks
1 Wirsing
1 Schale Weintrauben grün

Beim Lamm die Knochen auslösen, das Fett dabei nicht entfernen, würzen und in der Pfanne scharf anbraten. Dann herausnehmen und in der Pfanne die klein geschnittenen Schalotten mit Olivenöl und etwas Knoblauch anbraten, herausnehmen und etwas Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence hinzugeben. Mit ein paar Weißbrotwürfelchen und Eigelb die angebratenen Lammnüsschen bestreichen und im Ofen bei Oberhitze krustig werden lassen. Den Wirsing in feine Streifen schneiden. Die Sahne aufsetzen und mit Weisswein, Salz, Pfeffer und Mukat einkochen lassen. Den Wirsing dann hinzufügen, darin gar köcheln. Für die Sauce nimmt man etwas Rotwein und Balsamico-Essig. Wenn sich die Flüssigkeit reduziert hat, Kräuter der Provence und Paprikawürfel hinzu geben. Zum
Schluss mit kalter Butter montieren.
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