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Fisch Lauwarmer Tintenfisch mit Rote Bete und Brunnenkresse

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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BeitragVerfasst am: Do Feb 05, 2009 11:14 am    Titel: Lauwarmer Tintenfisch mit Rote Bete und Brunnenkresse Antworten mit Zitat


Lauwarmer Tintenfisch mit Rote Bete und Brunnenkresse

Für 4 Portionen
Zutaten
500 g Tintenfisch (frisch)
8 Knollen Rote Bete
1 Bd. Brunnenkresse
150 g Magerquark
1/4 l Consomme
1 Limone
Balsamessig
Himbeeressig
Salz, Pfeffer, Zucker
Kümmel
Meersalz
250 ml Rote Bete-Saft

Den Tintenfisch in kochendes Wasser geben. Mit Meersalz und dem Saft einer halben Limone würzen. Einmal aufkochen lassen und ca. 2 Stunden bei schwacher Hitze pochieren. Die Rote Bete mit Himbeeressig, Kümmel, Salz und Wasser ca. eine halbe Stunde kochen. Dann schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Rote Bete-Saft auf ca. ein Drittel einkochen, etwas Consomme zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Himbeeressig abschmecken. Die warme Rote Bete zugeben und ca. eine halbe Stunde durchziehen lassen. Den weichen Tintenfisch in Ringe schneiden und mit Limone, Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Brunnenkresse waschen, zupfen und kleinschneiden. Den Quark mit etwas Consomme glattrühren, mit Salz, Pfeffer und Limone abschmecken, die Brunnenkresse einrühren. Die Rote Bete und den Tintenfisch leicht erwärmen. Mit der Sauce einen Spiegel giessen, die Rote-Bete-Scheiben rundum anrichten und den Tintenfisch auf die Sauce geben. Lauwarm servieren.
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