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Fisch Maischolle mit jungen Kartoffeln

 
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alperA
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Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Fr Feb 06, 2009 1:45 pm    Titel: Maischolle mit jungen Kartoffeln Antworten mit Zitat


Maischolle mit jungen Kartoffeln

Für 4 Portionen
Zutaten
750 g Kartoffeln, neue
500 g Spargel, weiss
500 g Spargel, grün
Salz, etwas
30 g Walnuss-Kerne
1 Bd. Schnittlauch
3 EL Essig
1 EL Balsamico-Essig
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
2 EL Walnuss-Öl
75 g Speck, durchwachsener geräucherter
4 Schollen, küchenfertig (= je ca. 300 g)
50 g Mehl
30 g Butter oder Margarine
2 EL Sonnenblumenöl
Kerbel nach Belieben zum Garnieren

Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Abgiessen, abschrecken, Schale abziehen. Spargel waschen, schälen (beim grünen Spargel nur unteres Drittel schälen), holzige Enden abschneiden. Den Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. Walnüsse grob hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Walnussöl unterschlagen. Walnüsse und die Hälfte des Schnittlauchs zufügen. Spargel damit übergiessen, kurz durchziehen lassen. Speck fein würfeln, in einer Pfanne knusprig ausbraten. Zum Schluss Kartoffeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen. Schollen mit Salz bestreuen und in Mehl wenden. Fett und restliches Öl in 2 grossen beschichteten Pfannen erhitzen. Schollen in 6-8 Minuten unter Wenden braten. Mit Speckkartoffeln und Spargelsalat auf Tellern anrichten. Mit restlichem Schnittlauch bestreuen und mit Kerbel garnieren.
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