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Fisch Makrelen mit Kräuter-Speck-Füllung

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Fr Feb 06, 2009 2:08 pm    Titel: Makrelen mit Kräuter-Speck-Füllung Antworten mit Zitat


Makrelen mit Kräuter-Speck-Füllung

Für 4 Portionen
Zutaten
100 g durchwachsener, geräucherter Speck
2 mittelgrosse Zwiebeln
Salz
schwarzer Pfeffer adM.
200 ml Wasser mit 2 El. Zitronensaft
350 g Champignons
1 Bd. Glattblättrige Petersilie
3 klein. Zweige frischer Majoran
3 klein. Zweige frischer Thymian
1 kg frische Makrelen (möglichst kleine Fische)
40 g Butter

1. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Speck in einer heissen Pfanne ohne Fett auslassen, die Zwiebeln dazugeben und glasig braten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit Zitronenwasser löschen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
2. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Champignons trocken abreiben, stark verschmutzte Pilze abbrausen. Stielenden und schadhafte Stellen abschneiden und die Pilze vierteln. Die Kräuter abbrausen, Wasser abschütteln, die Blättchen fein hacken.
3. Die Makrelen innen und aussen kalt abspülen und trockentupfen. Die Fische für die Füllung noch weiter aufschneiden. Eine feuerfeste, grosse, flache Form dünn mit Butter einfetten. Die Speck-Zwiebel-Masse mit den Kräutern vermischen und in die Makrelen füllen. Die Fische gut mit Bindfaden umwickeln, damit nichts herausfallen kann.
4. Makrelen in die Form geben, die Champignons darum herumlegen. Alles leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Restliche Butter in Flöckchen obenauf setzen. Die Fische 40 Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen garen (Gas. Stufe 3). Dazu passen Pellkartoffeln, grüner Salat und als Getränk ein trockener fruchtiger Rosewein aus Südtirol wie zum Beispiel ein Lagrein Rosado.
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