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Fisch Marinierter Lachs

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Sa Feb 07, 2009 10:40 am    Titel: Marinierter Lachs Antworten mit Zitat


Marinierter Lachs

Für 4 Portionen
4 Lachsfilets (a 75 g)
SAUCE
1 tb Butter oder Margarine
1 Schalotte oder kl. Zwiebel
2 tb Reis- oder Kräuteressig
150 ml Fischfond (Glas) oder - Gemüsebouillon
1 tb Zitronensaft
1 tb Sesamöl
2 El. - Sonnenblumenöl
Salz Pfeffer
1/4 Kopf

Endiviensalat Fett in einem Topf warm werden lassen, kleingeschnittene Schalotte auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 glasig andünsten. Mit Essig ablöschen, einkochen lassen. Fischfond oder Gemüsebouillon zugeben, bis auf 3 El. einkochen, Zitronensaft, Öle, Salz und Pfeffer zugeben. Das Fischfilet hineinlegen, die Kochplatte ausschalten, den Fisch nur 3-4 Minuten darin garen. Den Fisch auf einen Teller legen, mit dem Kochsud beträufeln, ca. 1 Stunde marinieren. Danach die Fischfilets in 1/2 cm dicke Streifen schneiden, auf Tellern anrichten. Einige Streifen Endivie als Garnitur zum Fisch legen. Dazu schmeckt frischer Toast mit Butter. Tip: Fisch kann schon am Vortage mariniert werden; im Kühlschrank aufbewahren.
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