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Brot Marzipanstollen

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Mo Jun 02, 2008 6:36 am    Titel: Marzipanstollen Antworten mit Zitat


Marzipanstollen

Zutaten (für 20 Portionen)
500 g Weizenmehl
40 g Hefe
75 g Zucker
125 ml Milch 0,3%, lauwarm
125 g Halbfettmargarine, zerlassen
eine Prise Salz
etwas Zitronenschale
30 g Orangeat
30 g Zitronat (Sukkade)
70 g Mandeln, gehackt
150 g Sultaninen
200 g Marzipanrohmasse
100 g Puderzucker
30 g Halbfettmargarine, zerlassen
50 g Puderzucker

Zubereitung
Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Zerbröckelte Hefe mit 1 EL Zucker und einigen Eßlöffeln lauwarmer Milch in der Mulde mit etwas Mehl vom Rand zu einem weichen Vorteig anrühren, leicht mit derm Mehl bestäuben, gehen lassen. Lauwarme Margarine mit dem restlichen Zucker, Salz und Zitronenschale auf den Mehlrand geben, mit der lauwarmen Milch zu einem festen Teig abrühren. Zum Schluß Zitronat, Orangeat, Mandeln und Sultaninen zugeben und auf bemehltem Backbrett gut abkneten. Zugedeckt gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Backblech mit Backpapier belegen.
Die Marzipanrohmasse mit 100 g Puderzucker verkneten und zu einer Rolle formen. Den Stollenteig zu einem Rechteck auswellen, die Marzipanrolle einschlagen und das ganze zu einem Stollen formen. (Das Marzipan gut in Stollenteig einschliessen, weil es sonst ausläuft!). Das Ganze auf das Backblech legen und nochmal gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Stollen 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und noch ca. 50 Minuten weiterbacken.
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