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Fisch Meeresfrüchte in Vinaigrette, Kartoffelgnocchi, Bärlauch

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
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BeitragVerfasst am: Di Feb 10, 2009 6:54 am    Titel: Meeresfrüchte in Vinaigrette, Kartoffelgnocchi, Bärlauch Antworten mit Zitat


Meeresfrüchte in Vinaigrette, Kartoffelgnocchi, Bärlauch

Für 4 Portionen
Zutaten
100 g Tintenfisch, geputzt
8 Jakobsmuscheln
12 Sardinen
250 g Venusmuscheln
2 Zucchini
Aubergine
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Balsamdressing
100 ml Fischfond
50 ml Martini, extra trocken
BALSAMICODRESSING
1/4 l Hellen Geflügelfond; reduziert
1 EL Balsamicössig
1/2 Zitrone; Saft davon
1 EL Senf
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
KARTOFFELGNOCCHI
500 g Kartoffeln, halbfestkochend
50 g Olivenöl
100 g Mehl
75 g Kartoffelstärke
3 Eigelbe
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
BÄRLAUCHBUTTER
1 Bd. Bärlauch
100 g Butter

Die Sardinen filieren und putzen. Die Jakobsmuscheln ausbrechen und ebenfalls gut säubern. Den Tintenfisch in feine Streifen und die Zucchini und Aubergine in Würfel schneiden. Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen. Das Gemüse zugeben, würzen und kurz anschwitzen. Danach die Venusmuscheln zugeben, nach kurzer Zeit mit dem Martini ablöschen und mit dem Fischfond auffüllen. Dieses etwas einkochen lassen und beiseite stellen. In einer heissen Pfanne zunächst die Jakobsmuscheln, dann den Tintenfisch und zum Schluss die Sardinen in Olivenöl anbraten, würzen und mit dem Balsamdressing ablöschen. Die Venusmuscheln mit dem Gemüse und einem Teil des Fonds in eine Schale geben und warmhalten. Balsamicodressing: Fond, Essig, Zitronensaft und den Senf glattrühren. Nun langsam das Olivenöl einarbeiten bis das Ganze Bindung bekommt. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kartoffelgnocchi Die Kartoffeln kochen, pellen, im Ofen ausdämpfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Mehl, die Kartoffelstärke, Öl, Eigelb, Salz und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben und vorsichtig einen glatten Teig herstellen. Die Gnocchi formen, in heissem, gesalzenen Wasser zwei Minuten ziehen lassen und in kaltem Wasser abschrecken. Vor dem Servieren in der Bärlauchbutter anbraten und mit Meeresfrüchten und der Vinaigrette anrichten. Bärlauchbutter: Den Bärlauch feinschneiden und mit der zimmerwarmen Butter mit der Küchenmaschine mixen.
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