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Fisch Miesmuscheln mit spanischer Knoblauchsauce

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Di Feb 10, 2009 7:52 am    Titel: Miesmuscheln mit spanischer Knoblauchsauce Antworten mit Zitat


Miesmuscheln mit spanischer Knoblauchsauce

Für 4 Portionen
Muscheln
2 kg Muscheln 1 bn Suppengrün 2 mittelgrosse Zwiebeln 2 sm Chilischoten 2 Lorbeerblätter 1 ts Schwarze Pfefferkörner 3 Pimentkörner Salz
FÜR DIE SAUCE
3 mittelgrosse - Knoblauchzehen, (evtl. - mehr) Salz 75 ml gutes, mildes Olivenöl 1 Eigelb (von einem sehr - frischen Ei) 2 tb Zitronensaft 1 Prise Zucker 2 tb kalter Muschelsud 1 bn glatte Petersilie

1. Die Muscheln wie im Rezept #Muscheln# beschrieben kochen, aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen lassen.
2. Für die Sauce den Knoblauch schälen, kleinschneiden und mit einem 1/4 Tl. Salz im Mörser zerdrücken und in ein Schüsselchen geben.
3. Tropfenweise etwas Öl unterrühren, Eigelb mit dem Schneebesen unterrühren, dann einen Esslöffel Zitronensaft sowie nach und nach das restliche Öl, bis eine dicke, cremige Sauce entstanden ist. Diese mit dem restlichen Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken. Muschelsud unterrühren.
4. Die gehackte Petersilie sehr fein unter die Sauce rühren. Diese zu den Muscheln servieren.
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