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Fisch Muschele (Muscheln)

 
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alperA
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BeitragVerfasst am: Do Feb 12, 2009 7:56 am    Titel: Muschele (Muscheln) Antworten mit Zitat


Muschele (Muscheln)

Für 4 Portionen
Zutaten
4 kg Miesmuscheln
6 Zwiebeln
3 Möhren
1/2 Sellerieknolle
1 klein. Stange Lauch
3 Möhren
1 Bd. Petersilie
1 TL Kümmel
10 Wacholderbeeren
20 Schwarze Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
Salz

Die Muscheln müssen unter fliessendem Wasser gründlich geschrubbt und noch mehrfach nachgespült werden, bis aller Sand entfernt ist. Nicht ganz geschlossene Muscheln werden aussortiert und weggetan (wichtig wegen Vergiftungsgefahr). Suppengemüse klein schneiden, mit Gewürzen in einem Kochtopf geben, Muschel hinein- schichten und mit Wasser auffüllen, so dass alles bedeckt ist. Nun zum Kochen bringen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Dann vom Feuer nehmen, noch 5 Minuten am Herdrand ziehen lassen. Die Muscheln werden portionsweise in tiefe Teller gegeben, dann die Brühe darüber verteilen, die Portionen mit einem zweiten Teller abdecken und servieren.
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alperA
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BeitragVerfasst am: Fr Feb 13, 2009 6:51 am    Titel: Muscheln Antworten mit Zitat


Muscheln

Für 4 Portionen
Zutaten
4 Bd. Suppengrün
8 Zwiebeln
1000 g Gewürzgurken
8 Lorbeerblätter
4 TL Pfefferkörner
200 g Butter oder Margarine
8 Bd. glatte Petersilie
Salz
Zucker
8 kg Miesmuscheln

Suppengrün putzen und würfeln. Zwiebeln und Gewürzgurken ebenfalls würfeln. Zusammen mit den Lorbeerblättern und Pfefferkörnern im heißen Fett auf 2 oder Automatik-Kochstelle 6 - 7 andünsten. Gehackte Petersilie zugeben. Mit Salz und Zucker würzen. Muscheln im stehenden Wasser gut abbürsten und entbarten, dabei die geöffneten Muscheln aussortieren. Muscheln in den heißen Sud geben, zum Kochen bringen, dann 5 bis 6 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 im geschlossenen Topf garen, bis sie sich geöffnet haben. Dazu schmeckt Baguettebrot.
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alperA
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BeitragVerfasst am: Fr Feb 13, 2009 6:57 am    Titel: Muscheln Antworten mit Zitat


Muscheln

Für 4 Portionen
Zutaten
4 kg Miesmuscheln
6 Schalotten o. kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
20 g Butter oder Margarine
1 TL Schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1/2 TL Getrockneter Thymian
1/4 l Wasser
1 Bd. Petersilie gehackt
1 Bd. Dill gehackt

Muscheln gründlich putzen und mehrfach waschen bis das Wasser klar ist. Den Bart entfernen. Geschälte Schalotten und Knoblauch zerkleinern. In einem grossen Top (oder zwei kleinen) in heissem Fett glasig dünsten. Gewürze und Kräuter zufügen. Muscheln - Sie können Sie auch nach Bedarf in zwei Partien kochen, dann bleiben sie heiss und trocknen nicht aus - hineinschütten, mit Wasser aufgiessen. Deckel auflegen, unter Rütteln so lange garen, bis sich alle Schalen geöffnet haben (ca. 10 Minuten). Mit Petersilie und Dill bestreut in dem Sud servieren.
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BeitragVerfasst am: Fr Feb 13, 2009 6:58 am    Titel: Muscheln Antworten mit Zitat


Muscheln

Für 4 Portionen
Zutaten
1 Zwiebel
1 Bd. Suppengrün
1 Lorbeerblatt
1/8 l Wasser
2 kg Miesmuscheln
40 g Butter
1 TL Mehl
1 Eigelb
2 EL Dosenmilch
1 EL Gehackte Petersilie
1 Spur Zucker Salz Pfeffer

Suppengrün waschen und zerschneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Beides zusammen mit dem Lorbeerblatt, dem Wasser in einen grossen Topf geben. Die Miesmuscheln inzwischen gründlich waschen, bürsten und die Bärte entfernen und sie dann in den kochenden Sud geben. Bei schwacher Hitze und geschlossenem Topf die Muscheln im Sud kochen, bis sich ihre Schalen öffnen. Das dauert etwa 15 Minuten. Dann die Muscheln vom Feuer nehmen, und warmstellen. Anschliessend den Sud durch ein Sieb passieren. In dem Topf, in dem auch der Sud gekocht worden ist, nun die Butter schmelzen. Diese mit Mehl verrühren und nach und nach den Sud zugeben. Das ganze aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nun das Eigelb mit der Dosenmilch verquirlen und die Sauce damit legieren. Die Muscheln einlegen und in der Sauce durchziehen lassen. Mit gehackter Petersielie bestreut servieren.
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