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Fisch Muscheln mit Käsesauce

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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BeitragVerfasst am: Fr Feb 13, 2009 7:05 am    Titel: Muscheln mit Käsesauce Antworten mit Zitat


Muscheln mit Käsesauce

Für 4 Portionen
Zutaten
2 kg Moules a la mariniere, siehe Grundrezept
40 g Emmentaler, gerieben
SAUCE
30 g Butter
80 g Lauch, en julienne
80 g Möhren, en julienne
30 g Mehl
2 tb Saurer Halbrahm
1 tb Tomatenmark
1/2 Bd. Dill, gehackt
2 Bd. Petersilie, gehackt
40 g Parmesan, gerieben
50 g Emmentaler, gerieben
Salz
Pfeffer

Die Miesmuscheln nach dem Grundrezept zubereiten, mit einer Schaumkelle die Muscheln aus dem Sud heben, den Muschelsud absieben und beiseite stellen. Die leeren Muschelhälften abbrechen und wegwerfen, die gefüllten Muschelhälften in eine Gratinform legen. Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Gemüsejulienne darin andünsten. Mit dem Mehl bestäuben und mit dem Muschelsud unter ständigem Rühren ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sauren Halbrahm, Tomatenmark und Kräuter zufügen, Parmesan und Emmentaler darin schmelzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Feuer nehmen und die Sauce in die Muscheln verteilen. Mit geriebenem Emmentaler bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei maximaler Oberhitze überbacken, bis die Käse zu schmelzen beginnt.
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