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Kebab DOENER KEBAP - TUERKISCHES SANDWICH

 
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Selver Somuncu
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BeitragVerfasst am: Mi Mai 30, 2007 4:21 pm    Titel: DOENER KEBAP - TUERKISCHES SANDWICH Antworten mit Zitat


DOENER KEBAP - TUERKISCHES SANDWICH

800 g Mageres Kalbfleisch
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenoel
1 groß. Zwiebel
Joghurtsauce
Fladenbrot
1/2 TL Schwarzkuemmel

Den Backofen auf 220GradC vorheizen. Das Kalbfleisch waschen, trockentupfen und in duenne Scheiben schneiden. Salzen und pfeffern. Auf 4 grosse Spiesse stecken und mit Olivenoel bepinseln.
Die Zwiebeln abziehen, halbieren und mit einem scharfen Messer in hauchduenne Streifen schneiden.
Die Kalbfleischspiesse auf einen Gitterrost legen und auf der mittleren Schiene des Ofens 20 Min.grillen. Dabei mehrmals wenden.
Die Fladenbrote seitlich tief ein-, aber nicht durchschneiden. Einige Zwiebelringe, etwas Joghurtsauce und wenig Schwarzkuemmel in jedes Brot geben.
Die gegrillten Kalbfleischscheiben von den Spiessen streifen und in die Brottaschen verteilen. Die Reste der Zwiebelringe, Joghurtsauce und Schwarzkuemmel nach Belieben darauf geben.
Mengenangabe: 4 Portionen
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Selver Somuncu
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BeitragVerfasst am: Di Jun 12, 2007 6:39 am    Titel: Gyros (Doner Kebap) Antworten mit Zitat


Gyros (Doner Kebap)

Zutaten:
2 Kilo Lammfleisch -- oder
Kalbfleisch
Zwiebeln
Pfeffer
Salz
Oel

Zubereitungsanweisungen:
Von 2 kg Lamm - oder Kalbfleisch werden 600 g als Hackfleisch zubereitet. Das uebrige Fleisch wird von Sehnen befreit und mit einem scharfen Messer in Scheiben geschnitten. Diese Scheiben werden ueber Nacht in einer Marinade aus Zwiebelsaft, Pfeffer, Salz und Oel gelegt (*). Am naechsten Tag werden die Fleischscheiben am Spiess dicht aufeinandergelegt, zwischen die Scheiben wird das Hackfleisch gefuellt (**), damit beim rotierenden Backen die Einzelteile zu einem grossen Stueck zusammenbacken. Bevor man mit dem Backen anfaengt, muss man die zuweit herausstehende Fleischteilchen abschneiden und oben wieder aufreihen. Es muss wie eine Ruebe geformt werden. Danach wird mit dem Zwiebelsaft bestrichen, der Spiess wird vor dem Feuer senkrecht angebracht und langsam gedreht. Die gebackene bzw. gebratene Seite wird vom Feuer weggedreht, so dass die rohe Seite zum Backen beginnt (deshalb wird es rotierendes Kebap genannt). Die gebackene Seite wird mit einem langen, breiten und scharfen Messer von oben nach unten geschnitten bzw.geschaelt, so dass die rohe neue Seite auf die Feuerseite kommt und gebraten wird. Der fettige Fleischsaft, welcher sich unter dem Kebap ansammelt, wird beim Servieren als Sauce verwendet. Diese Fleischspezialitaet ist wegen seiner Zubereitung und Ausfuehrung schwer zu Hause vorzubereiten. Die notwendige Backausruestung muss unbedingt vorhanden sein,welche nur in bestimmten Restaurants zu finden ist. Doener Kebab wird mit Zwiebelringen, Gurken und Tomatenscheiben in Fladenbrot (Pide) gefuellt. (*) Je nach Quelle kommen noch verschiedene Kraeutern dazu: Petersilie, Thymian, Oregano, usw. (**) Als 'Fuellung' wird auch Lammfett verwendet.
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