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Fleisch Zweierlei Rindermedaillons an Königinpastete

 
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Fr Feb 15, 2008 6:45 am    Titel: Zweierlei Rindermedaillons an Königinpastete Antworten mit Zitat


Zweierlei Rindermedaillons an Königinpastete

1 Becher Champignons
150 g DR.OETKER Creme fraiche
100 g Königinpasteten
2 Pak-Choi
1 Dos. Maronenpüree
150 g Rumpsteak
1 Tomate
1 Zwiebel

Das Rumpsteak halbieren, parieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer ganzen Knoblauchzehe in Öl anbraten. Die Zwiebel schälen, halbieren, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne anschwitzen. Die Champignons vierteln und dazugeben. Mit Kräutern der Provence, einem halben Gemüsebrühwürfel, einem großen Schluck Weißwein, einem Eßlöffel Creme fraiche und einem dreiviertel Becher Sahne verfeinern und reduzieren lassen. Zum Schluß frisch geschnittene Kräuter dazugeben. Zwei große Blätter vom Pak-Choi abtrennen, vom Strunk befreien und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Den Rest des Pak-Choi in feine Streifen schneiden und ebenfalls blanchieren. Zwei gehäufte Eßlöffel des Maronenpürees mit einem Schuß Sahne glatt rühren, auf das eine Medaillon streichen, und dieses in die zwei Pak-Choi Blätter einwickeln. Das andere Medaillon mit Kräutern der Provence bestreuen und beide im Ofen bei 220◦C langsam garen. Die Pak-Choi-Streifen abgießen und in Butter, Salz, Pfeffer und Muskat nachschwenken. Die Königinpasteten kurz im Backofen ausbacken und dann mit dem Pilzragout füllen. Die Soße des Pilzragouts als Spiegel auf einen Teller geben und alles darauf anrichten.
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